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一种清爽微苦口味的奶酪及其制作方法.pdf

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一种 清爽 口味 奶酪 及其 制作方法
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摘要
申请专利号:

CN201410590932.6

申请日:

20141029

公开号:

CN105613767A

公开日:

20160601

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:
IPC分类号: A23C19/032 主分类号: A23C19/032
申请人: 麦亚孙
发明人: 麦亚孙
地址: 515725 广东省潮州市饶平县汫洲镇汫和居委会分柑巷九号之4
优先权: CN201410590932A
专利代理机构: 汕头市南粤专利商标事务所(特殊普通合伙) 代理人: 梁小林
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法律状态
申请(专利)号:

CN201410590932.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种清爽微苦口味的奶酪及其制作方法,按重量份数计,由以下原料制成:纯牛奶60-90份、纯米酒3-5份、木糖醇1-2份、蔗糖1-2份、苦瓜2-3份、黄瓜8-12份、薄荷2-4份。制备方法:对上述部分食材进行前处理,先制作混合浓浆,以混合浓浆制备混合冻干粉,并将余下食材与之混合制备混合发酵液,烘烤后冷却制得所述的清爽微苦口味的奶酪。本发明能够生产出的奶酪,其口味清爽、微苦,能够减轻奶酪本身过浓的奶味、膻味、发酵味;同时其味道特别、新奇,为消费者提供一种新的选择。

权利要求书

1.一种清爽微苦口味的奶酪,其特征在于,按重量份数计,由以下原料制成:纯牛奶60-90份纯米酒3-5份木糖醇1-2份蔗糖1-2份苦瓜2-3份黄瓜8-12份薄荷2-4份发酵剂1份。2.如权利要求1中所述的一种清爽微苦口味的奶酪,其特征在于,其所述的发酵剂为长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种组合。3.一种制作权利要求1所述的清爽微苦口味的奶酪的方法,其特征在于以下步骤:(1)将原料需进行以下前处理:将黄瓜、苦瓜、薄荷洗净;黄瓜去皮去瓤,苦瓜去瓤,待用;(2)黄瓜、苦瓜以及薄荷叶充分破碎,碾磨成混合浆液,并在真空干燥机以真空度区间为1-3kPa、大于室温小于40℃中浓缩4-6h获得混合浓浆;(3)混合浓浆转移至冷冻干燥机在-35℃至-18℃、8-10Pa进行冻干操作,得到混合冻干粉;(4)混合冻干粉、纯牛奶、木糖醇、蔗糖混合均匀后煮开,之后冷却至室温;之后将纯米酒、发酵剂加入其中,在30-40℃发酵3天后获得混合发酵液;(5)混合发酵液放入烤箱在120-140℃中烘烤20-30分钟取出冷却至室温,即可获得所述的清爽微苦口味的奶酪。4.如权利要求书3中所述的一种清爽微苦口味的奶酪的制作方法,优选的,将所述的苦瓜在去瓤后切成长5cm、宽高均为1cm的长条状小条浸泡到浓度为10%的NaCl中,以消减其过重的苦味。

说明书

技术领域

太阳城集团本发明涉及食品技术领域,特别是一种清爽微苦口味的奶酪及其制作方法。

背景技术

太阳城集团奶酪是一种深受欧洲人喜爱的奶类食品,其浓烈的奶香味与发酵气味给人带来强烈的味觉冲击。在欧洲奶酪流传到国内之后,其过于浓烈的奶味与发酵味对国人的味觉冲击过大,因此国人对奶酪的制作工艺进行了一定改进,使之适合于国人的口味。

太阳城集团在目前国内的奶酪制品中,大多是进过风味改良的奶酪,其口味层出不穷,极大的满足了国人对此类奶制品的需求。由于奶酪本身的风味较为浓郁,如果要使用其他食材与之结合,大多可从丰富口味层次或者改善奶酪本味入手,即可制作成肉类风味、咖喱风味等此类丰富浓香风味层次的奶酪;也可制成蔬菜口味、水果口味等此类本味较淡,可轻微降低发酵味同时改善乳香味的奶酪。目前改善奶酪本味的方法有使之往奶甜味、水果酸味此两方向进行改良,往清爽微苦的味道进行改良的方向的研究较少,特别是以苦味蔬菜对其进行改良的更为少见;同时苦味带有对膻味、发酵味、过于浓郁的风味有一定的消杀作用,用于奶酪上能够改善以上风味。因此带有清爽微苦味蔬菜类的奶酪在技术上有一定的可行性。

太阳城集团在乐事公司开发的黄瓜口味的薯片,以其清爽微苦的新奇口味让消费者对薯片的风味刷新认识,以及乐奇公司开发的清爽微苦风味的蔬菜果汁等,均并获得市场的一片好评后,我们可发现此类口味食品的市场空间广阔,能为食品工业的发展带来新的研究与发展方向。

发明内容

太阳城集团本发明的目的是提供一种清爽微苦口味的奶酪及其制作方法,为实现此目的,本发明采用了以下技术方案:

一种清爽微苦口味的奶酪,由以下原料制成:

纯牛奶60-90份

纯米酒3-5份

木糖醇1-2份

蔗糖1-2份

苦瓜2-3份

黄瓜8-12份

薄荷2-4份

发酵剂1份

一种清爽微苦口味的奶酪的制作方法,其制作步骤如下:

(1)食材的前处理:将黄瓜、苦瓜、薄荷洗净;黄瓜去皮去瓤,苦瓜去瓤,并切成长5cm、宽高均为1cm的长条状小条待用;

太阳城集团优选的,将所述的苦瓜条浸泡到浓度为10%的NaCl中,以消减其过重的苦味。

(2)混合浓浆的制作:将所述的长条状的黄瓜条、苦瓜条以及薄荷叶充分破碎,碾磨成混合浆液,并将混合浆液在真空度为1-3kPa,大于室温小于40℃的真空干燥机中浓缩4-6小时,得到混合浓浆;

太阳城集团(3)混合冻干粉的制作:将混合浓浆转移至温度-35℃至-18℃的冷冻干燥机,在压强8-10Pa的条件下进行冻干操作,得到所述的混合冻干粉;

太阳城集团(4)混合发酵液的制作:将制得的混合冻干粉、纯牛奶、木糖醇、蔗糖混合均匀后煮开,之后冷却至室温;之后将纯米酒、发酵剂加入其中,在30-40℃下发酵3天获得混合发酵液。所述的发酵剂为长双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种组合。

(5)奶酪的制作:将所述的混合发酵液放入烤箱中在120-140℃下烘烤20-30分钟,取出冷却至室温可获得所述的清爽微苦口味的奶酪。

本发明的有益之处在于:采用本发明能够生产出一种清爽微苦口味的奶酪,其口味清爽、微苦,能够减轻奶酪本身过浓的奶味以及令人不适的膻味、发酵味;同时其味道相对于目前市面上所有的其他奶酪味道新奇,为消费者提供一种新的选择。

具体实施方式

实施例1

一种清爽微苦口味的奶酪,由以下原料制成:

纯牛奶60份

纯米酒3份

木糖醇1份

蔗糖2份

苦瓜2份

黄瓜8份

薄荷2份

发酵剂1份

一种清爽微苦口味的奶酪的制作方法,其制作步骤如下:

(1)食材的前处理:将黄瓜、苦瓜、薄荷洗净;黄瓜去皮去瓤,苦瓜去瓤,并切成长5cm、宽高均为1cm的长条状小条,并将所述的苦瓜条浸泡到浓度为10%的NaCl中,以消减其过重的苦味。

(2)混合浓浆的制作:将所述的长条状的黄瓜条、苦瓜条以及薄荷叶充分破碎,碾磨成混合浆液,并将混合浆液在真空度为1kPa,温度40℃的真空干燥机中浓缩4小时,得到混合浓浆;

(3)混合冻干粉的制作:将混合浓浆转移至温度-18℃的冷冻干燥机,在压强为8Pa的条件下进行冻干操作,得到所述的混合冻干粉;

太阳城集团(4)混合发酵液的制作:将制得的混合冻干粉、纯牛奶、木糖醇、蔗糖混合均匀后煮开,之后冷却至室温;之后将纯米酒、由长双歧杆菌、乳双歧杆菌组成的发酵剂加入其中,在30℃下发酵3天获得混合发酵液。

太阳城集团(5)奶酪的制作:将所述的混合发酵液放入烤箱中在120℃下烘烤30分钟,取出冷却至室温可获得所述的清爽微苦口味的奶酪。

实施例2

太阳城集团一种清爽微苦口味的奶酪,由以下原料制成:

纯牛奶75份

纯米酒4份

木糖醇1.5份

蔗糖1.5份

苦瓜2.5份

黄瓜10份

薄荷3份

发酵剂1份

一种清爽微苦口味的奶酪的制作方法,其制作步骤如下:

(1)食材的前处理:将黄瓜、苦瓜、薄荷洗净;黄瓜去皮去瓤,苦瓜去瓤,并切成长5cm、宽高均为1cm的长条状小条,并将所述的苦瓜条浸泡到浓度为10%的NaCl中,以消减其过重的苦味。

太阳城集团(2)混合浓浆的制作:将所述的长条状的黄瓜条、苦瓜条以及薄荷叶充分破碎,碾磨成混合浆液,并将混合浆液在真空度为3kPa,温度30℃的真空干燥机中浓缩6小时,得到混合浓浆;

(3)混合冻干粉的制作:将混合浓浆转移至温度-35℃的冷冻干燥机,在压强10Pa的条件下进行冻干操作,得到所述的混合冻干粉;

太阳城集团(4)混合发酵液的制作:将制得的混合冻干粉、纯牛奶、木糖醇、蔗糖混合均匀后煮开,之后冷却至室温;之后将纯米酒、由乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌组成的发酵剂加入其中,在35℃下发酵3天获得混合发酵液。

(5)奶酪的制作:将所述的混合发酵液放入烤箱中在130℃下烘烤25分钟,取出冷却至室温可获得所述的清爽微苦口味的奶酪。

实施例3

一种清爽微苦口味的奶酪,由以下原料制成:

纯牛奶90份

纯米酒5份

木糖醇2份

蔗糖1份

苦瓜3份

黄瓜12份

薄荷4份

发酵剂1份

一种清爽微苦口味的奶酪的制作方法,其制作步骤如下:

(1)食材的前处理:将黄瓜、苦瓜、薄荷洗净;黄瓜去皮去瓤,苦瓜去瓤,并切成长5cm、宽高均为1cm的长条状小条待用;

太阳城集团(2)混合浓浆的制作:将所述的长条状的黄瓜条、苦瓜条以及薄荷叶充分破碎,碾磨成混合浆液,并将混合浆液在真空度为2kPa,室温下使用真空干燥机中浓缩5小时,得到混合浓浆;

(3)混合冻干粉的制作:将混合浓浆转移至温度-25℃的冷冻干燥机,在压强8Pa的条件下进行冻干操作,得到所述的混合冻干粉;

(4)混合发酵液的制作:将制得的混合冻干粉、纯牛奶、木糖醇、蔗糖混合均匀后煮开,之后冷却至室温;之后将纯米酒、由嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌组成的发酵剂加入其中,在40℃下发酵3天获得混合发酵液。

太阳城集团(5)奶酪的制作:将所述的混合发酵液放入烤箱中在140℃下烘烤20分钟,取出冷却至室温可获得所述的清爽微苦口味的奶酪。

太阳城集团需要说明的是,上述仅仅是本发明的较佳实施案例,并非用来限定本发明的保护范围,在上述实施例的基础上所作出的同等变换均属于本发明的保护范围。

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