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黄山毛峰的加工方法.pdf

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黄山 毛峰 加工 方法
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摘要
申请专利号:

CN201511016805.6

申请日:

20151229

公开号:

太阳城集团CN105638946A

公开日:

20160608

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23F3/06,A23F3/12 主分类号: A23F3/06,A23F3/12
申请人: 张亚平
发明人: 张亚平
地址: 230000 安徽省合肥市肥东县复兴乡马龙山村井张南组66号
优先权: CN201511016805A
专利代理机构: 代理人:
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法律状态
申请(专利)号:

太阳城集团CN201511016805.6

授权太阳城集团号:

法律状态太阳城集团日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了黄山毛峰的加工方法,包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、拣剔工序。本发明的优点在于,将传统的揉捻工序进行改良,分为两个阶段的分级揉捻操作,一次揉捻的操作促进茶叶原料细胞壁破损,提升茶氨酸等酶性活力,加强茶多酚等有机物合成,然后二次揉捻的完成叶型还原则将揉捻的作用发挥完整,能够增进茶叶鲜爽度和醇厚度,提高口感的细腻度以及提升独特的香味。

权利要求书

1.黄山毛峰的加工方法,其特征在于,包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、拣剔工序;所述鲜叶分级工序为:将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内,筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶;所述杀青工序为:将分级叶送入杀青机进行杀青,杀青温度控制在180~220℃,太阳城集团控制在4~5min;所述一次摊凉工序为:将杀青叶降温至25~30℃;所述一次揉捻工序为:将一次摊凉叶进行揉捻,将闭合叶分张开;所述二次摊凉工序为:将一次揉捻叶降温至20~25℃;所述二次揉捻工序为:将二次摊凉叶进行揉捻,将叶型恢复至杀青前;所述三次摊凉工序为:将二次揉捻叶降温至15~20℃;所述烘干工序为:将三次摊凉叶送入烘干机,在100~120℃下烘干15~20min;所述提香工序为:将烘干叶送入提香机,提香30~50min;所述四次摊凉工序为:将提香叶降温至15~20℃;所述拣剔工序为:将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。2.根据权利要求1所述的高品黄山毛峰的加工方法,其特征在于,所述杀青工序温度控制在200~220℃。3.根据权利要求1所述的高品黄山毛峰的加工方法,其特征在于,所述提香工序温度控制在50~70°。

说明书

技术领域

本发明涉及黄山毛峰的加工方法,属于绿茶加工的技术领域。

背景技术

中国历史名茶之一,徽茶,属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。传统的黄山毛峰加工存在以下问题:整个加工工艺过于简单,工序之间过度较大,使得叶片在递进工序时叶片受损较大,以至于茶叶碎叶较多,同时香气得不到充分的提升,口感细腻度不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供黄山毛峰的加工方法。

太阳城集团本发明是通过以下技术方案来实现的。

黄山毛峰的加工方法,包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、拣剔工序;

太阳城集团上述鲜叶分级工序为:将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内,筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶;

上述杀青工序为:将分级叶送入杀青机进行杀青,杀青温度控制在180~220℃,太阳城集团控制在4~5min;

上述一次摊凉工序为:将杀青叶降温至25~30℃;

上述一次揉捻工序为:将一次摊凉叶进行揉捻,将闭合叶分张开;

上述二次摊凉工序为:将一次揉捻叶降温至20~25℃;

上述二次揉捻工序为:将二次摊凉叶进行揉捻,将叶型恢复至杀青前;

上述三次摊凉工序为:将二次揉捻叶降温至15~20℃;

上述烘干工序为:将三次摊凉叶送入烘干机,在100~120℃下烘干15~20min;

太阳城集团上述提香工序为:将烘干叶送入提香机,提香30~50min;

上述四次摊凉工序为:将提香叶降温至15~20℃;

太阳城集团上述拣剔工序为:将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。

太阳城集团进一步地,上述杀青工序温度控制在200~220℃。

进一步地,上述提香工序温度控制在50~70°。

太阳城集团本发明的有益效果在于:

太阳城集团将传统的揉捻工序进行改良,分为两个阶段的分级揉捻操作,一次揉捻的操作促进茶叶原料细胞壁破损,提升茶氨酸等酶性活力,加强茶多酚等有机物合成,然后二次揉捻的完成叶型还原则将揉捻的作用发挥完整,能够增进茶叶鲜爽度和醇厚度,提高口感的细腻度以及提升独特的香味。

具体实施方式

下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。

实施案例1:

黄山毛峰的加工方法,工序如下;

太阳城集团鲜叶分级工序为:将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内,筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶;

杀青工序为:将分级叶送入杀青机进行杀青,杀青温度控制在200℃,太阳城集团控制在5min;

上述一次摊凉工序为:将杀青叶降温至30℃;

上述一次揉捻工序为:将一次摊凉叶进行揉捻,将闭合叶分张开;

太阳城集团上述二次摊凉工序为:将一次揉捻叶降温至25℃;

上述二次揉捻工序为:将二次摊凉叶进行揉捻,将叶型恢复至杀青前;

上述三次摊凉工序为:将二次揉捻叶降温至15℃;

上述烘干工序为:将三次摊凉叶送入烘干机,在120℃下烘干20min;

上述提香工序为:将烘干叶送入提香机,提香50min;

上述四次摊凉工序为:将提香叶降温至20℃;

太阳城集团上述拣剔工序为:将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。

实施案例2:

黄山毛峰的加工方法,工序如下;

鲜叶分级工序为:将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内,筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶;

杀青工序为:将分级叶送入杀青机进行杀青,杀青温度控制在180℃,太阳城集团控制在5min;

上述一次摊凉工序为:将杀青叶降温至28℃;

上述一次揉捻工序为:将一次摊凉叶进行揉捻,将闭合叶分张开;

上述二次摊凉工序为:将一次揉捻叶降温至22℃;

太阳城集团上述二次揉捻工序为:将二次摊凉叶进行揉捻,将叶型恢复至杀青前;

上述三次摊凉工序为:将二次揉捻叶降温至17℃;

上述烘干工序为:将三次摊凉叶送入烘干机,在110℃下烘干20min;

太阳城集团上述提香工序为:将烘干叶送入提香机,提香45min;

太阳城集团上述四次摊凉工序为:将提香叶降温至18℃;

上述拣剔工序为:将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。

实施案例3:

黄山毛峰的加工方法,工序如下;

鲜叶分级工序为:将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内,筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶;

太阳城集团杀青工序为:将分级叶送入杀青机进行杀青,杀青温度控制在190℃,太阳城集团控制在5min;

太阳城集团上述一次摊凉工序为:将杀青叶降温至28℃;

上述一次揉捻工序为:将一次摊凉叶进行揉捻,将闭合叶分张开;

上述二次摊凉工序为:将一次揉捻叶降温至23℃;

上述二次揉捻工序为:将二次摊凉叶进行揉捻,将叶型恢复至杀青前;

太阳城集团上述三次摊凉工序为:将二次揉捻叶降温至17℃;

上述烘干工序为:将三次摊凉叶送入烘干机,在115℃下烘干20min;

太阳城集团上述提香工序为:将烘干叶送入提香机,提香40min;

太阳城集团上述四次摊凉工序为:将提香叶降温至17℃;

上述拣剔工序为:将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。

太阳城集团上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点,其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施,并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰,都应涵盖在本发明的保护范围内。

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